Мясные блюда на Новый 2024 год: 11 простых и очень вкусных рецептов

Какие вкусные мясные блюда приготовить к праздничному столу, чтобы «не обидеть» символ наступающего Нового 2024 года – Зеленого Деревянного Дракона? Говядину, телятину лучше исключить из меню, зато есть множество вариантов горячего из кролика, баранины, свинины.

Буженина

Самый праздничный вариант – буженина. Чтобы ее приготовить, понадобится:

• 500 г свинины (корейки, окорока);
• горчица;
• приправы;
• соль;
• сухая аджика;
• чеснок;
• растительное масло.

Рецепт прост: в миску высыпают специи, горчицу, чеснок и масло, перемешивают. Мясо натирают приготовленной смесью и заворачивают плотно в фольгу в 2-3 слоя. Выпекают при температуре 180° в течение 2 часов. За полчаса до готовности фольгу разворачивают, чтобы образовалась румяная корочка.

Вкуснее мясо получится, если предварительно его замариновать в любом маринаде.

Мясной рулет

Мясной рулет одинаково вкусен в горячем и холодном виде. Фарш можно брать свиной или с добавлением куриного. Рецепт такой:

1. Вымешивают фарш с добавлением специй по вкусу. Добавляют 2-3 яйца на 500 г фарша.
2. Лук, морковь пассируют. Обжаривают с большим количеством сливочного масла грибы.
3. На пищевую пленку выкладывают слой фарша толщиной в 1-1,5 см.
4. Далее выкладывают начинку.
5. Аккуратно с помощью пленки заворачивают плотно рулет.
6. Выпекают при температуре 160° в течение 40-60 минут.

Если во время запекания рулет лопнул, скрыть недостатки можно с помощью тертого сыра и зелени.

Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты:

• филе куриное — 400 г.;
• грибы шампиньоны — 300 г.;
• лук репчатый — 100 г.;
• сливки 20-30% — 200 мл.;
• сыр твердый — 150 г.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• зелень (базилик или салатные листья) — для украшения.

Приготовление:

1. Нарезаем филе на небольшие кусочки.
2. Обжариваем мясо на сковороде до полуготовности.
3. Шинкуем лук и добавляем к мясу. Смесь обжариваем 3-4 минуты.
4. Нарезаем грибы на небольшие кусочки и отправляем также на сковороду к мясу и луку.
5. Жарим эту смесь до тех пор, пока лук не станет иметь золотистый вид.

Вливаем в смесь сливки и тушим смесь дальше.

1. Трем сыр и покрываем им все блюдо.
2. Накрываем крышкой и выключаем огонь.
3. Через 5-7 минут, после того, как сыр расплавился, блюдо готово.
4. Его можно украсить зеленью и подавать к столу.

Некоторые хозяйки подают жюльен порционно. При этом подаются свежие овощи и зелень.

Свиные рулеты с ананасами

Ингредиенты:

• свинина — 500 г.;
• консервированные ананасы — 4 кружочка;
• сыр твердый — 100 г.;
• ветчинная колбаса — 7 кружочков;
• белое вино — 120 мл.;
• ананасовый сок — 120 мл.;
• бульон мясной — 120 мл.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Достаем свинину с холодильника и нарезаем ее на тонкие ломтики.
2. Мясо слегка отбиваем, солим и перчим.
3. Трем на крупной терке сыр.
4. Нарезаем на небольшие кусочки ветчину и ананасы.
5. Из сыра, ветчины и ананасов делаем начинку.
6. Помещаем начинку на кусочки мяса, заворачиваем в трубочки и закрепляем с помощью зубочистки.
7. Разогреваем сковороду и жарим наши рулеты с обеих сторон.
8. Помещаем изделия в глубокую кастрюлю или противень.
9. Заливаем содержимое вином, ананасовым соком и бульоном.
10. Тушим рулеты на медленном огне до готовности.

Бараний окорок по-фински

За 3 дня до Нового года окорок засаливают в рассоле: на 2 литра кипяченой воды берут 2 стакана крупной соли, 1-2 ложки сахарного песка. Можно добавить в тузлук лавровый лист, черный перец горошком и другие пряности. Окорок в рассоле помещают в холодное место. Каждые 4-6 часов мясо нужно переворачивать, чтобы оно засолилось равномерно.

В назначенный день потребуется минимум действий:

1. Окорок достают из рассола, дают стечь лишней жидкости.
2. Толстостенную форму смазывают маслом.
3. Разогревают духовку до 160°.
4. В форму перекладывают мясо и накрывают его несколькими слоями фольги.
5. Снижают температуру духовки до 120°C и запекают 4 часа.

Перед подачей образовавшуюся на окороке корочку срезают, мясо нарезают поперек волокон. Подают с любым гарниром.

Кролик под сыром

Тушку разделывают на части, маринуют в винном уксусе с добавлением различных пряностей около 6 часов. Крольчатина «любит» прованские травы, сухой чеснок и паприку. Для приготовления понадобится толстостенная форма для запекания.

Кроме крольчатины понадобятся следующие продукты:

• репчатый лук;
• сметана;
• сыр.

После маринования кусочки кролика обжаривают на сильном огне на сковородке.

Чтобы мясо не было сухим, при жарке важно, чтобы каждая сторона кусочков была хорошо прижарена.

Приготовление новогоднего мясного блюда выглядит так:

1. Форму для запекания смазывают сливочным или оливковым маслом.
2. Обжаренные кусочки крольчатины выкладывают в один слой.
3. Присыпают небольшим количеством специй.
4. Выкладывают порезанный полукольцами репчатый лук.
5. Затем опять идет ряд кусочков мяса и лука. Количество рядов зависит от количества крольчатины и размера формы.
6. Посыпают тертым сыром и заливают сметаной.
7. Запекают при температуре 180° 40-45 минут.

Гарнир подбирают любой: молодой картофель, рис, овощи.

Котлета по-киевски

Ингредиенты:

• филе курицы — 1 шт.;
• масло сливочное — 100-150 г.;
• зелень укропа или петрушки — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• яйца — 2 шт.;
• мука — сколько уйдет;
• вчерашний хлеб — сколько уйдет;
• масло для жарки — сколько уйдет.

Приготовление:

1. Отворачиваем филейную часть и снизу делаем небольшой надрез.
2. Мясо отбиваем, перчим и солим.
3. Нарезаем мелко укроп.
4. Столовую ложку сливочного масла сжимаем рукой, обмакиваем в перец и укроп.
5. Помещаем масло на мясо
6. Заворачиваем филе так, чтобы не было отверстий.
7. Обмакиваем изделие в муке.
8. Помещаем котлеты на некоторое время в морозильную камеру.
9. Взбиваем яйца и натираем на крупной терке черствый хлеб.
10. Разогреваем сковороду с маслом.
11. Окунаем охлажденные котлеты во взбитые яйца, муку и хлебные крошки.
12. Обжариваем котлеты с двух сторон на медленном огне не меньше 20 минут.

Зельц из курицы

Зельц из мяса курицы вполне может заменить колбасу на праздничном столе. Простой и вкусный рецепт с фото подробно описывает все нюансы готовки.

Ингредиенты:

• курица – 1,5 кг;
• вода – 100 г;
• желатин – 25 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 3 горошины.;
• острый перец – 3 горошины;
• чеснок – по вкусу;
• соль.

Приготовление:

1. Курицу вымыть и очистить от кожи и всего лишнего. Срезать одну часть грудки, чтобы зельц не получился чрезмерно сухим.
2. Нарезать тушку порционными кусками и выложить в подходящую кастрюлю для варки. Добавить туда же желатин, лавровый лист и специи. Залить водой и прикрыть крышкой.
3. Поставить кастрюлю с куриным мясом в кастрюлю большего диаметра, куда налита вода. Держать заготовку на водяной бане в течение 2,5 часов, подливая при необходимости жидкость в нижнюю кастрюлю. Кипеть мясо не должно.
4. Снять курицу с костей. При необходимости мясо порезать или разорвать руками.
5. Почистить чеснок и пропустить сквозь мелкую терку.
6. Бульон процедить через сито с несколькими слоями марли.
7. Смешать куриное мясо с чесноком и специями на свой выбор. Все осторожно перемешать, чтобы чеснок равномерно распределился.
8. Отправить мясо в чистую коробку от сока или любую другую форму. Аккуратно утрамбовать и залить процеженным бульоном.
9. Затянуть форму пищевой пленкой и дать постоять при комнатной температуре до остывания. Затем поставить в холодильник на несколько часов.
10. Как только зельц застынет, убрать форму и нарезать для подачи к столу, приуроченному ко встрече Нового 2024 года.

Запеченная утка

Самое популярное, простое и вкусное блюдо на Новый год – это запеченная утка. У приготовленной по этому рецепту птицы будет аппетитная хрустящая корочка.

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• яблоко – 3 шт.;
• апельсин – 2 шт.;
• картофель – по желанию;
• мед – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Тушку утки вымыть и убрать все лишнее. Срезать крайние фаланги крыльев, гузку и кожу около шеи.
2. Снять с половинки апельсина цедру. Из той же части выдавить сок и добавить к цедре вместе с чесноком, солью и перцем.
3. Смешать маринад и смазать им птицу с внутренней и наружной стороны. Дать постоять 2 часа, но лучше положить в рукав и убрать в холодильник на ночь.
4. Вырезать из яблок сердцевину и порезать на 8 частей. Очистить апельсин и нарубить аналогичным образом.
5. При помощи бумажного полотенца удалить с утки цедру с чесноком. В нескольких местах проколоть тушку и наполнить апельсинами с яблоками. Закрепить кожицу зубочистками.
6. Выложить утку в форму, застеленную фольгой. Сверху тоже прикрыть фольгой.
7. Поставить утку на час в духовку, прогретую до 190 градусов. По истечении этого времени тушку положить на тарелку, жир слить в отдельную посуду. Вернуть птицу в форму.
8. Картофель почистить и порезать кусками произвольной формы и размера. Добавить соли и перца, залить утиным жиром. Разложить нарезку вокруг тушки, накрыть фольгой и поставить в духовку еще на час.
9. Мед перемешать с небольшим количеством утиного жира. Спустя час птицу извлечь из духовки и смазать медовой смесью.

Поставить утку в духовку без фольги. Каждые 15 минут смазывать ее медом. Таким образом довести блюдо до готовности.

Мясо по-французски с  картошкой

Ингредиенты:

• свиное мясо – 800 г.;
• картофель – 900 г.;
• грибы – 250 г.;
• помидоры – 180 г.;
• репчатый лук – 180 г.;
• сметана – 80 мл.;
• твердый сыр – 100 г.;
• мускатный орех;
• горчица – 2 ч. л.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенный картофель нарезаем кружочками.
2. Смешиваем сметану с перцем, горчицей и мускатным орехом.
3. Частью соуса поливаем клубни и хорошо перемешиваем.
4. Мясо нарезаем на небольшие кусочки и также смешиваем со сметанным соусом.
5. Помещаем в чашу мультиварки мясо.
6. Далее отправляем туда лук порезанный кольцами.
7. Измельчаем грибы и отправляем туда же.
8. После этого наступает очередь картофеля, который мы также помещаем в мультиварку вместе со сметанным соусом.
9. Далее следуют помидоры, нарезанные на кружочки и натертый на терке сыр.
10. Устанавливаем на мультиварке режим «мультиповар».
11. Готовим блюдо при температуре 125 градусов в течение 45 минут.

Кролик праздничный

Кролик Праздничный – красивое мясное блюдо к новогоднему столу. Тушку запекают целиком. Рецепт достаточно прост:

1. Тушку кролика хорошо промывают под проточной водой. Насухо вытирают бумажными полотенцами.
2. Противень смазывают оливковым маслом.
3. Помещают на него тушку спинкой вверх.
4. Кролика смазывают смесью горчицы и сметаны.
5. Присыпают специями.
6. Отправляют в духовку на 20-30 минут при температуре 160°.
7. Пока кролик запекается, чистят и режут мелкими кусочками картофель.
8. Через 20-30 минут достают противень, переворачивают тушку, смазывают брюшко смесью сметаны и горчицы. Раскладывают рядом картофель. Можно добавить лучок и потертую морковь.
9. Отправляют в духовку еще на 20 минут.
10. По истечении времени достают противень, заливают тушку вместе с овощами сметаной, добавляют зелень. Снова помещают в духовку на 10 минут.

Мясо «книжка» к новогоднему столу: видео