Пряники на Новый год 2021 своими руками: новогодние рецепты

Вкусные ароматные пряники — мучные кондитерские изделия, которые еще в древности стали своеобразными символами праздника. В отличие от других угощений, для пряников используется особое тесто, в составе которого много пряностей, меда, сахара или патоки. Первые пряники стали готовить еще в древности, но и сейчас они продолжают оставаться символом Нового года и Рождества.

Несмотря на определенные кулинарные сложности, приготовить пряники на Новый год 2021 своими руками может любая хозяюшка. Для этого нужно знать несколько простых секретов, используемых для приготовления пряничного теста. Используя подробные рецепты с фото, вы сможете сделать настоящие имбирные пряники из простых и привычных продуктов.

Рождественские и новогодние пряники отличаются по форме и украшению. Их делают в виде праздничных символов: звезд и человечков, елочек и оленей, простые и с глазурью, а некоторые хозяйки готовят даже целые съедобные композиции.

Такие пряники подходят не только для угощения и сладких подарков, но и для украшения на елку. Вариантов и рецептов пряников очень много, поэтому вы сможете выбрать наиболее подходящие рецепты, которые вы сами сможете сделать в домашних условиях.

Советы начинающим

Чтобы пряники на празднование 2021 года – Быка получились вкусными и ароматными, прежде чем приступить к работе, ознакомьтесь с некоторыми основными моментами.

  1. Всегда берите качественные продукты, необходимые по рецепту. Не стоит заменять сливочное масло спрэдом или маргарином, натуральный мед – искусственным.
  2. Обязательно просеивайте муку через мелкое сито – это поможет ей обогатиться кислородом, и тесто будет хорошо вымешиваться.
  3. Заранее приготовьте сухую смесь из специй, это позволит всем ингредиентам «подружиться», чтобы максимально раскрыться при выпекании.
  4. При необходимости добавления какао лучше брать алкализованный – вкус и аромат готовых изделий будет сильнее и насыщеннее.
  5. Готовое тесто рекомендуется подержать, завернутым в пищевую пленку или пакет, на холоде минимум 8 часов, после этого оно станет эластичным и упругим.
  6. При раскатке теста удобно пользоваться силиконовыми ковриками, которые пригодны и для высоких температур духового шкафа.
  7. Если вы не имеете специального набора вырубок, воспользуйтесь стаканом, чашкой, либо детскими формочками для игры.
  8. Достав готовую выпечку, переверните каждый пряник лицевой стороной вниз, накройте деревянной доской и придавите весом. Несколько минут под таким прессом помогут избавиться от неровной поверхности и «шапки». Это нужно для того, чтобы глазурь не растекалась, выглядела зеркально ровной.
  9. Чтобы предотвратить высыхание, хранить готовую продукцию надо в плотно закрытых контейнерах или емкостях.
  10. Покрывать глазурью можно только остывшие пряники!

Белковая глазурь для росписи пряников: видео

Работа с тестом и роспись глазурью – идеальная возможность провести теплый семейный вечер за общим занятием вместе с детьми. Заранее подготовьте все необходимое, расскажите правила безопасности (горячая духовка), распределите процессы между собой – успех вашему делу гарантирован!

Имбирные пряники

Сказочные, почти игрушечные, пряники с тонким имбирным ароматом являются непременным атрибутом рождественских праздников. Удивительный десерт появился в Европе в начале 992 года — его привез во Францию армянский монах Григорий Макар. С того времени пряник стал одним из главных угощений новогоднего и рождественского стола во всех европейских странах.

Кулинарных рецептов имбирных пряников немало, ведь у каждого кондитера есть свой особый секрет их приготовления и украшения. Зная классический базовый рецепт, вы тоже сможете научиться готовить это угощение из обычных продуктов, которые всегда найдутся под рукой.

Необходимые продукты:

  • Пшеничная мука —300 г;
  • Сливочное масло —150 г;
  • Яйцо —1 шт.
  • Сахарная пудра — 100 г;
  • Молотый имбирь и миндаль — по 1/2 ч. л.
  • Корица — 1/2 ч. л;
  • Сода пищевая — 1/2 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка;
  • Мед (патока, кленовый сироп) — 3 ст. л.

Способ приготовления пряничного теста:

  1. Перед началом работы нужно просеять муку.
  2. Размягченное масло нужно хорошо перетереть с мукой, добавить соду, соль и специи. Консистенция должна напоминать масляные крошки.
  3. Введите сахарную пудру, мед и яичный желток. Вымешайте однородное тесто.
  4. Для выпечки пряников тесто должно быть плотным, но эластичным. Для этого заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на 2-4 часа.

По этому рецепту можно приготовить простые ржаные или медовые пряники. Для этого вместо пшеничной муки используется ржаная.

Читайте также:  Плакаты на Новый 2021 год своими руками: шаблоны

Выпечка пряников:

  1. Разогрейте духовку до 180°C.
  2. Подготовленное тесто нужно выложить на доску или стол, и раскатать широкий пласт толщиной 8-10 мм.
  3. С помощью формочек для печенья или бумажного трафарета вырезать желаемые формы — звездочки, фигурки животных, елочки, новогодние шары и пр.
  4. Противень застелить листом пергаментной бумаги, и выложить на него пряники.
  5. Выпекать новогоднее угощение 15-20 минут.

Имбирные пряники готовы. Охладите их до комнатной температуры, посыпьте сахарной пудрой или украсьте глазурью.

Медовые пряники

На Руси медовые пряники всегда считались символом веселья и праздника. И чтобы Новый год 2021 также прошел в хорошем настроении, предлагаем вам испечь такую выпечку своими руками. Предложенный рецепт с фото очень простой, здесь превосходно сочетаются мед, корица и лимон.

Ингредиенты:

  • 200 мл жидкого меда;
  • 200 г сливочного масла;
  • 100 г сахара;
  • 1 лимон;
  • 400 г мука;
  • 3 куриных яйца;
  • 1 ч. л. соды;
  • 2 ч. л. молотой корицы;
  • молотая гвоздика по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • 100 г темного шоколада (для украшения).

Приготовление:

  • В миску вливаем мед и растопленное сливочное масло, смешиваем.
  • Куриные яйца делим на желтки, которые растираем вместе с сахаром, а также белки, которые просто взбиваем до стойкой пены.
  • И теперь в смесь из масла и меда добавляем взбитые желтки и белки, а также цедру с половинки лимона.
  • Далее в получившуюся массу порционно вводим муку и вымешиваем плотное и тугое тесто.
  • Тесто скатываем в колобок, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.
  • После раскатываем охлажденное тесто в пласт и, используя трафареты, вырезаем любые новогодние фигурки
  • Перекладываем заготовки из теста на противень с пергаментом и ставим в духовку на 10-15 минут, температура 180 °С.
  • Готовые пряники достаем и остужаем.
  • Для украшения растапливаем на водяной бане темный шоколад. Из пряников можно сделать новогоднюю гирлянду, для этого просто скрепляем красочные изделия золотистым шнурком.

Медово-имбирные с мускатным орехом

Этот рецепт пряников на 2021 год Быка обязательно понравится любителям экзотических специй, таких как корица, мускатный орех и имбирь. Невероятный аромат, появляющийся на кухне при выпечке, с головой окунет вас в атмосферу праздничных хлопот.

Нужно подготовить:

  • яйцо – 1 шт.;
  • мед – 200 г;
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • какао-порошок – 1 ст. л.;
  • имбирь (молотый или сушеный) – 1 ч. л.;
  • разрыхлитель теста – 1 пак.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • мука – 500 г;
  • корица – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1 щепотка;
  • ванильный сахар – 25 г (заводская упаковка).

Этапы работы:

  • В кастрюле соединить мед, сахар, специи, соль, ванильный сахар, какао и разрыхлитель, поставить на плиту на небольшой огонь, периодически помешивать. Также можно использовать водяную баню, по желанию добавлять другие компоненты, например, цедру лимона, кардамон, молотую гвоздику. На вкусовые качества очень влияет вид меда: цветочный или акациевый добавляет нежности, гречишный или каштановый – насыщенности.

Для любителей острых блюд можно приготовить выпечку с добавлением черного молотого перца или паприки. Однако стоит помнить о строгом соблюдении пропорций компонентов!

  • Нагревать до образования пены, снять и немного остудить.
  • Добавить сливочное масло комнатной температуры, вбить яйцо, тщательно перемешать. Теперь понемногу вводить муку, замесить тесто.
  • Обернуть пленкой, оставить в холодильнике на 2 часа.
  • Подготовить одноразовые мешки и формы.
  • Раскатать пласт (толщина 0,5 см), вырезать фигурки, поставить в разогретую духовку выпекаться при температуре 170-180 градусов на 10-12 минут.
  • Снимать лопаткой, оставить остывать. Украсить глазурью.

Немецкие рождественские пряники «лебкухен»

Рождество и Новый год — удивительные праздники, которые с радостью отмечают во всем мире. У каждой страны есть свое особенное угощение, без которого сложно представить праздничное застолье. У славян сладким символом Рождества являются печенья «Николайчики» в честь Николая-угодника. В Европе такими угощениями являются «лебкухен».

Немецкие пряники готовили для детей и угощения гостей, ими украшали нарядную елку и использовали фигурные печенья в качестве подарков. Первые рецепты пряников «лебкухен» появились в монастырских пекарнях.

Главными ингредиентами этой выпечки были орехи, мед и множество различных специй. Они имели не только религиозное значение, но и обладали целебными свойствами. Современные рецепты выпечки немного изменились, но эти сладости по-прежнему занимают одно из главных мест на новогоднем столе.

Читайте также:  Украшение класса и школы к Новому 2021 году: как украсить, лучшие идеи

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 2 стакана;
  • Ржаная мука — 300 г;
  • Мед — 250 г;
  • Коричневый сахар — 2 стакана;
  • Какое — 5 ч. л.
  • Сливочное масло — 100 г;
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Пряности и специи (смесь) — 2 ст. л.
  • Цедра лимона — 2 ст. л.
  • Разрыхлитель для теста — 1 упаковка.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Мед смешать с сахаром. Разогреть смесь на водяной бане до полного растворения сахара, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
  2. В удобную посуду насыпать муку, добавить разрыхлитель и какао. Хорошо перемешать.
  3. Яйца взбить до пышной пены и постепенно, тонкой струйкой, влить в медовую смесь.
  4. Добавляя муку, замешать мягкое эластичное тесто. Переложить тесто в пакет или пластиковый контейнер, и оставить в холодильнике на сутки.
  5. Когда тесто вылежится и отдохнет, можно приступить к лепке печенья.
  6. Разделить тесто на несколько частей, и раскатать пласты толщиной 5-7 мм.
  7. Формочками выдавить фигурки или разрезать ножом на кусочки любой геометрической формы.
  8. Выпекать в разогретой духовке на пергаменте 15-20 минут.
  9. Когда печенье остынет, украсить айсингом.

Для украшения немецких пряников можно использовать обычную сахарную глазурь или пудру.

Тульский пряник

Имбирные пряники – это атрибут католического Рождества, а вот на Руси всегда пекли тульский пряник, история которого насчитывает уже более 300 лет. И, чтобы не отходить от традиций, предлагаем рецепт с фото тульского пряника, который своими руками можно испечь на Новый год 2021.

Ингредиенты:

  • 150 мл меда;
  • 2 яйца;
  • 80 г сливочного масла;
  • 120 г сахара;
  • 2 ч. л. молотой корицы;
  • 1 ч. л. соды;
  • 300 г муки (+ для подсыпки);
  • 200 г густого повидла.

Для глазури:

  • 2 ст. л. молока;
  • 4 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление:

  • В миску вбиваем яйца и объединяем белки с желтками обычным венчиком.
  • Теперь добавляем масло, мед, засыпаем сахар, соду и для аромата корицу, размешиваем и отправляем все на водяную баню.
  • Как только сахар и масло полностью расплавятся, подсыпаем муку и выдерживаем на огне до тех пор, пока все сыпучие и сухие ингредиенты полностью не объединятся в однородную массу.
  • После массу перекладываем на присыпанный мукой стол, даем ей немного времени остыть и начинаем активный замес, подсыпаем при необходимости муку. Тесто должно получиться по консистенции мягким, как пластилин. Оно может быть немного липким, так как здесь присутствует мед, об этом забывать не стоит, поэтому забивать мукой тесто не нужно, иначе пряники будут сухими.
  • Теперь тесто делим на две равные части, одну часть прямо на пергаменте раскатываем в пласт толщиной в 5 мм, поверхность смазываем густым повидлом с кисло-сладким вкусом. Начинка не должна быть слишком приторной – подойдет сливовое, яблочное или черносмородиновое повидло.
  • Затем также в пласт раскатываем вторую половину теста, кладем на слой повидла, края прижимаем и обрезаем фигурным ножом. Из остатков теста можно вырезать фигурки и в любом порядке выложить их на поверхность пряника.
  • Теперь изделие прямо на пергаменте перекладываем на противень и отправляем в духовку на 30-40 минут, температура 180 °С.

​Готовый пряник смазываем глазурью, для этого молоко смешиваем с сахарной пудрой, прогреваем на огне 3-4 минуты и получившимся сиропом пропитываем выпечку. Как только пряник полностью остынет, можно подавать его к столу.

«Николайчики»

Пожалуй, один из простых, быстрых и незамысловатых вариантов, хорошо подходит для работы вместе с детьми.

Перечень необходимых продуктов:

  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • мед – 1ст. л.;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 1/5 ч. л.;
  • сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.;
  •  размягченное сливочное масло – 50 г;
  • пшеничная мука – 2 ст.;
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. В кухонном комбайне или при помощи блендера взбить яйцо с сахаром, солью и ванилином.
  2. В небольшой емкости на водяной бане растопить масло и мед, не кипятить! Убрать с огня, дать остыть.
  3. Соединить сбитое яйцо с подсолнечным маслом, гашеной содой и медово-масляной смесью в глубокой миске, хорошо перемешать.
  4. Постепенно добавить просеянную муку и замесить тесто, использовать деревянную лопатку или ложку.
  5. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1 час.
  6. Раскатать тесто, формочкой или чашкой вырезать фигурки, толщина – 0,5 см.
  7. Выпекать при температуре 180 градусов 10-15 минут, снимать лопаткой.
  8. После остывания украсить глазурью или кондитерской присыпкой.
Читайте также:  Письмо Деду Морозу в 2021 году: как правильно написать, шаблоны

Пряничный домик

Традиционной пряничный домик — красивая нарядная выпечка, о создании которой в канун Нового года задумываются многие хозяюшки. К сожалению, многие отказываются от этой идеи, думая о сложности ее воплощения.

На самом деле, удивительную сладкую композицию, которая украсит не только праздничный стол, но и станет настоящим символом приближающегося Рождества, можно сделать своими руками в домашних условиях. Главное условие — запаситесь терпением и временем, ведь на выпечку, сборку и сушку конструкции у вас уйдут примерно сутки.

Мастер-класс по изготовлению пряничного домика

Работу над сладким домиком можно разделить на несколько этапов. Приготовьте классическое пряничное тесто, подготовьте глазурь для украшения и шаблон самого строения.

 

Продукты для теста и глазури:

  • Мука — 5 стаканов;
  • Сахар — 200 г;
  • Сахарная пудра — 300 г;
  • Яйцо — 4 шт.
  • Сливочное масло — 200 г;
  • Мед — 10 ст. л.
  • Разрыхлитель для теста — 1 упаковка;
  • Лимонный сок — 2 ст. л.

Приготовление и сборка домика:

  • По желанию вы можете смастерить домик любых размеров. Для этого возьмите рисунок любого складного домика из бумаги и вырежьте все основные детали из картона. Самая простая конструкция состоит из 4 прямоугольных стен одинакового размера и 2 треугольников для крыши.
  • Мелкие детали — окна, двери и оформление зависят от вашей фантазии умения. Вы можете воспользоваться любыми гтовыми шаблонами, используя их за основу для приготовления выпечки.

  •  Сахар насыпать в миску, добавить масло и мед, перемешать и растопить массу на водяной бане. Не доводя до кипения, смесь снимаем с огня, добавляем половину муки и быстро размешиваем. Заварное тесто не должно иметь комков, поэтому мешать нужно одновременно с добавлением муки.
  •  В теплое тесто вбить 2 яйца, насыпать разрыхлитель или соду, добавить пряности и коньяк. Хорошо смешать и добавить оставшуюся часть муки. Вымешать мягкое тесто. Заверните его в пакет, и положите в прохладное место на 2 часа.
  • Подготовьте шаблон, и выложите тесто на рабочую поверхность. Раскатайте несколько пластов толщиной 1 см и аккуратно вырежьте детали строения.
  • Подготовленные детали положите на противень, и выпекайте до готовности при 150°C-160°C 20 минут. Даем пряникам остыть.
  • Из яичного белка и сахарной пудры сделать глазурь. Взбейте белок, добавив постепенно пудру и лимонный сок.
  • Собираем все детали домика, скрепляя их между собой с помощью глазури, и ставим его на просушку. Оставшуюся глазурь можно подкрасить и использовать для декорирования домика.

Как приготовить глазурь?

Заливка глазурью (айсингом) – кропотливая и требующая усидчивости работа, однако конечный результат оправдывает все усилия, ведь готовые пряники порой смотрятся как настоящие произведения кондитерского искусства.

Что понадобится:

  • 1 белок куриного яйца;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • пищевые красители разных цветов.

Как приготовить?

  • Взять свежее куриное яйцо, тщательно вымыть. Белок немного взбить, постепенно ввести сахарную пудру (перед началом работы ее надо просеять через мелкое сито). Лучше покупать готовую в супермаркетах, нежели молоть сахар самостоятельно – в домашних условиях практически невозможно добиться мелкой фракции.
  • Глазурь по консистенции должна напоминать сметану, тянуться с венчика.
  • Распределить смесь на части, ввести красители (удобнее работать с гелиевыми) и лимонный сок. Одну часть оставить без краски – будет использоваться для контура.
  • Айсинг перелить в кондитерские мешки, срезать лишнее, завязать, чтобы не вытекал. Можно использовать канцелярские файлы и резинки.

  • Неокрашенным мешочком четко нарисовать контур, оставить на полчаса.
  • Заполнить поверхность внутри контура цветной глазурью, для дальних уголков применить бамбуковую зубочистку. Можно немного потрясти печенье, чтобы смесь равномерно распределилась на поверхности. Важно, чтобы не было образования пузырьков воздуха, — такие работы выглядят неаккуратно и непрезентабельно.
  • Полная сушка занимает примерно сутки, после чего можно заняться праздничной упаковкой.
  • Отверстие, сделанное при помощи соломинки для напитков, позволит сделать гирлянду или елочное украшение.

Пряник в виде Символа 2021 года

Талисманом наступающего Нового 2021 года является Бык, значит, рисунки на пряниках с изображением этого животного сегодня как нельзя актуальны.

Конечно, потрудиться придется немало – такой процесс требует дополнительной подготовки и времени. Забавные коровки и теленок Фердинанд, нарисованные цветной глазурью, смогут порадовать даже самых требовательных сладкоежек.

Пряники на бамбуковых шпажках для пикника – топперы – можно использовать для украшения тортов или как индивидуальный подарок каждому гостю.







Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *